Sahne wurde 4.2% teurer - und das kostete 118 € im Monat
Der Preisanstieg bei Sahne um 4.2% wirkte klein und ging zwischen vierzig Rechnungszeilen unter. RestoAudit bemerkte, dass der neue Preis die fünfte Lieferung hielt, und bezifferte die Wirkung: 118 € im Monat im Einkauf und 21.40 € je Gericht. Der Einkauf holte ein zweites Angebot ein, der Preis ging auf 3.14 € je Liter zurück.
Ergebnis
Gefunden
Der Preis stieg von 3.12 auf 3.25 € je Liter und hielt sich die fünfte Lieferung in Folge - kein einmaliger Ausreißer.
Erklärt
Die Ausnahme zeigte 118 € im Monat im Einkauf und 21.40 € bei einem konkreten Gericht.
Gelöst
Der Einkauf holte ein Angebot beim zweiten Lieferanten, der Preis ging zurück auf 3.14 €.
Wie es weitergeht: Die Kontrolle des Wareneinsatzes läuft - beobachtet wird je Gericht, nicht je Betrieb.
Der Preisanstieg bei einer Position fiel niemandem auf: in Prozent wirkte er klein, in der Rechnung ging er zwischen vierzig Zeilen unter. Bei rund 900 Litern im Monat machte er die Hälfte des Anstiegs beim Wareneinsatz der zwei meistverkauften Gerichte aus.