Сливки подорожали на 4.2% - и это стоило 118 € в месяц
Рост цены сливок на 4.2% выглядел мелким и терялся среди сорока строк накладной. RestoAudit заметил, что новая цена держится пятую поставку, и посчитал эффект: 118 € в месяц по закупке и 21.40 € по блюду. Закупщик запросил второй прайс, и цену откатили до 3.14 € за литр.
Результат
Нашли
Цена сливок выросла с 3.12 до 3.25 € за литр и держалась пятую поставку подряд - не разовый выброс.
Объяснили
Исключение показало эффект 118 € в месяц по закупке и 21.40 € по конкретному блюду.
Решили
Закупщик запросил прайс у второго поставщика, цену откатили до 3.14 €.
Что дальше: Подключили контроль себестоимости - следят за фудкостом по блюдам, а не по заведению.
Рост цены на одну позицию не заметили: в процентах он выглядел мелким, а в накладной терялся среди сорока строк. На объёме около 900 литров в месяц он дал половину роста себестоимости двух самых ходовых блюд.