Чек-лист контроля затрат
16 вопросов о вашей системе учёта
Отвечайте честно: «да» - если это работает каждый месяц без вашего участия. По каждому вопросу написано, что должно быть в норме и что обычно ломается.
Ваш результат
0из 16
13-16Контроль работает. Мы, скорее всего, не нужны.
7-12Контроль есть, но держится на людях и свободном времени.
0-6Расхождения находятся после закрытия месяца, если находятся.
Ваш результат0 из 16
Блок 1 - 4 вопроса
Документы и данные
Всё начинается с того, попадают ли накладные в систему полностью и вовремя.
01
Все накладные попадают в учёт в день поставки?
В норме: документ в системе в тот же день, без ручного ввода
Обычно ломается: часть накладных лежит в почте или в папке до конца месяца
02
Видно, если один документ проведён дважды?
В норме: повтор ловится по поставщику, сумме и позициям
Обычно ломается: дубликат находят по расхождению остатков, спустя недели
03
Знаете, каких накладных нет в учёте?
В норме: разрывы нумерации и пропуски видны списком
Обычно ломается: отсутствие документа обнаруживает бухгалтер при закрытии
04
Единицы и упаковки приведены к одной базе?
В норме: цена за кг, л и штуку считается автоматически
Обычно ломается: ящик уходит в учёт как килограмм, и себестоимость падает на бумаге
Блок 2 - 4 вопроса
Цены и поставщики
Здесь маржа уходит тише всего: процент выглядит мелким, а на объёме это деньги.
05
Узнаёте о подорожании в день поставки?
В норме: цена сверяется с историей этого поставщика по каждой строке
Обычно ломается: рост видят через месяц, в отчёте о себестоимости
06
Скидка из договора проверяется по документу?
В норме: прайс-лист загружен, скидка сверяется автоматически
Обычно ломается: скидки в накладной нет, и сверить её не с чем
07
Можете сравнить одну позицию у двух поставщиков?
В норме: сравнение по цене за базовую единицу в один клик
Обычно ломается: сравнивают вручную и только когда возник спор
08
Разговор с поставщиком идёт с цифрами?
В норме: к письму приложена история цены и суммы отклонений
Обычно ломается: «кажется, вы подняли цену» - без выгрузки и доказательств
Блок 3 - 4 вопроса
Себестоимость и меню
Средний фудкост прячет разницу между кухней и баром и не называет виновника.
09
Можете назвать фудкост блюда на сегодняшних ценах?
В норме: себестоимость пересчитывается при каждой поставке
Обычно ломается: считают раз в квартал вручную, по старым ценам
10
Видно, какой ингредиент сдвинул себестоимость?
В норме: рост блюда разложен по ингредиентам с эффектом в евро
Обычно ломается: знают, что фудкост вырос, но не знают из-за чего
11
Отделяете рост цены от роста продаж?
В норме: видно, маржа выросла оборотом или переложена в цены
Обычно ломается: смотрят только на процент и делают неверный вывод
12
Знаете блюда без рецептуры и с неполной оценкой?
В норме: такие позиции помечены и не портят средние значения
Обычно ломается: позиции с нулевой себестоимостью занижают общий фудкост
Блок 4 - 4 вопроса
Закрытие месяца и люди
Контроль ломается не от незнания, а от того, что вечером на него не остаётся часа.
13
Закрытие месяца - это чек-лист или поиск?
В норме: список блокеров, каждый с ответственным и сроком
Обычно ломается: последние дни месяца уходят на поиск причин расхождений
14
Инвентаризация сверяется с движением товара?
В норме: расхождения по позициям видны сразу после пересчёта
Обычно ломается: разбирают выборочно и только крупные суммы
15
У каждого расхождения есть ответственный?
В норме: исключение уходит человеку и отслеживается до решения
Обычно ломается: находки живут в переписке и теряются
16
Знаете, сколько маржи защитил контроль за месяц?
В норме: есть цифра защищённой маржи, раскрытая до накладной
Обычно ломается: считают, что «наверное, что-то сэкономили»
Ваш результат
0из 16
13-16Контроль работает. Мы, скорее всего, не нужны.
7-12Контроль есть, но держится на людях и свободном времени.
0-6Расхождения находятся после закрытия месяца, если находятся.
Чек-лист показал дыру. Что дальше?
Подключите RestoAudit на 30 дней на ваших данных: 100 документов оцифровки, карта не нужна. Проверки из чек-листа начнут работать на ваших накладных с первого дня.
Пробный период30 дней
Документов оцифровки100
Картане нужна
Чек-лист контроля затрат