Rucola verließ die Saison um 76% - und das fiel nicht sofort auf
Eine Restaurantkette schrieb den steigenden Preis für Grün der Saison zu. RestoAudit verglich ihn mit der Norm desselben Monats früherer Jahre: 3.80 € gegen 2.16 €, eine Abweichung von 76%, die sich die fünfte Lieferung hielt. Die Kette wechselte für zwei Wochen den Lieferanten und fixierte parallel den Preis beim bisherigen.
Ergebnis
Gefunden
3.80 € gegen eine September-Norm von 2.16 € - eine Abweichung außerhalb des saisonalen Korridors.
Erklärt
Wir legten zwei Saisons übereinander: Spitze im März, Tief im Juni und der August-Ausreißer getrennt vom Kalender.
Gelöst
Der Lieferant wurde für zwei Wochen gewechselt, parallel wurde der Preis beim bisherigen fixiert.
Wie es weitergeht: Sie arbeiten mit Food Cost Managed - die Ausnahmen bearbeitet unser Team.
Den saisonalen Preisanstieg beim Grün hielten alle für normal: im Winter teurer, im Sommer günstiger. Der Vergleich mit der September-Norm zeigte eine Abweichung von 76% - der Preis hielt sich die fünfte Lieferung und lag 1.8-mal über dem saisonalen Niveau.