Руккола вышла из сезона на 76% - и это заметили не сразу
Рост цены на зелень в сети ресторанов списывали на сезон. RestoAudit сравнил цену с нормой того же месяца прошлых лет: 3.80 € против 2.16 €, отклонение 76%, и держалось оно пятую поставку. Сеть на две недели сменила поставщика и параллельно зафиксировала цену у прежнего.
Результат
Нашли
Цена 3.80 € против нормы сентября 2.16 € - отклонение вне сезонного коридора.
Объяснили
Показали два сезона наложением: пик марта, дно июня и выброс августа отдельно от календаря.
Решили
Сменили поставщика на две недели, параллельно зафиксировали цену у прежнего.
Что дальше: Работают на Food Cost Managed - разбор исключений ведёт наша команда.
Сезонный рост цены на зелень считали нормой: зимой дороже, летом дешевле. Сравнение с нормой сентября показало отклонение 76% - цена держалась пятую поставку и была выше сезонного уровня в 1.8 раза.